Архитектурно-проектная студия Крафт
Менделеева, 21 Уфа
+7 (347) 266-30-66 Пн-Пт 9:00-18:00" />

Разработка проекта ресторана

Запуск ресторанного бизнеса – это не только забота о кухне, сервисе и привлекательном интерьере помещения. Вам обязательно потребуется продуманный проект будущего заведения. Его разработка – очень важная задача, которую стоит доверить профессионалам! Важно не только учесть функциональные и визуальные характеристики помещения, но и интересы целевой аудитории, концептуальное единообразие и законодательные требования. Вы можете обратиться в архитектурно-строительную студию «Крафт» за услугой составления технологического проекта для общепита в Уфе.

Состав технологического проекта ресторана

  • Архитектурная часть – основа всего проекта, которая включает в себя общие чертежи и визуальное представление внешнего вида ресторана, его расположение на участке, фасады и планировку.
  • Планировка помещений – включает в себя детализированные схемы внутреннего пространства, где учтено зонирование, рабочие процессы и созданы комфортные условия для посетителей и сотрудников.
  • Интерьер и дизайн – элементы, связанные с выбором материалов, цветовой гаммы, мебели и декора. Дизайн интерьера подбирается в соответствии с концепцией ресторана и целевой аудиторией. Включает разработку 3D-визуализаций для лучшего представления конечного результата.
  • Инженерные коммуникации – проектирование систем водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции. Включает в себя схемы электроснабжения, освещения и слаботочных систем. При проектировании освещения важно учитывать не только технические аспекты, но и визуальные характеристики – именно светильники создают в ресторане особенно уютную атмосферу.
  • Проектирование систем пожарной безопасности – выбор оборудования с учетом его совместимости, разработка планов, моделирование технических решений и подготовка документации.
  • Кулинарное и технологическое проектирование – включает в себя планирование кухонного пространства, выбор оборудования и технологий, необходимых для работы кухни. Это также касается логистики – организации процесса приготовления и доставки блюд.
  • Документация для получения разрешений – проект будет соответствовать всем нормам и правилам, включая санитарные нормы, требования безопасности и пожарной безопасности.

Исследование целевой аудитории

Составление портрета потенциального клиента — одна из ключевых стадий в процессе проектирования предприятий общепита, так как они помогают понять, какие концепции и приемы дизайна найдут отклик у целевой аудитории.

  • Демографические характеристики – возраст, пол, уровень дохода, образование, семейное положение. Например, престижному ресторану следует ориентироваться на аудиторию с высоким уровнем дохода или семейные пары, а небольшим кафе – на более молодую аудиторию.
  • Психологические особенности потенциального клиента – интересы, стиль жизни, ценности, пищевые привычки. В разных целевых группах потребителей будут превалировать разные пристрастия: к правильному питанию, экзотической кухне, вегетарианской диете, стритфуду и т.д.
  • Географическое расположение – играет важную роль на всех уровнях: от страны, в которой работает заведение, до городского района. Например, ресторан в центре может ориентироваться на офисных работников, а заведение в жилом районе — на местных жителей.
  • Проведение опросов фокус-групп или интервью с потенциальными клиентами – это возможность получить прямую обратную связь о предпочтениях в интерьере, меню, атмосфере и услугах.

Роль концепции в дизайне интерьера ресторана

Концепция служит основой для всех дизайнерских решений и может включать в себя не только общее архитектурное решение, но и дизайн интерьера, выбор посуды, дресс-код персонала и даже сценарии обслуживания. Все это взаимосвязано и формирует общее впечатление посетителей о заведении, влияя на его репутацию и успешность.

  • Создание атмосферы – традиционный интерьер в стиле модерн может привлечь семьи, в то время как современный минимализм может быть более привлекательным для молодежной аудитории.
  • Функциональность – концепция также определяет, как пространство будет использоваться. Например, если ресторан ориентирован на быстрое обслуживание, дизайн должен быть максимально функциональным, чтобы обеспечить эффективность процессов на кухне и в зале, а для ресторана с большим и разнообразным меню главными будут уют и комфорт для гостей, и, конечно, визуальная эстетика.
  • Детали и декор – каждый элемент интерьера, от мебели до освещения, должен быть согласован с общей концепцией. Текстуры, цвет, предметы декора и прочие детали могут дополнить выбранную стилистику и передать атмосферу заведения.
  • Эмоциональный отклик – хорошо продуманная концепция произведет положительное впечатление на клиентов, которые захотят посетить заведение снова. Такое воздействие оказывают визуальные стимулы, звуковое оформление и даже запахи, запоминающиеся для посетителей.
  • Сетевое взаимодействие – концепция влияет и на то, как заведение будет представлено в социальных сетях. Эстетически привлекательные интерьеры могут вдохновлять клиентов делиться фотографиями, что является дополнительной рекламой.

Технические аспекты проектирования

Объемно-планировочные решения для заведений общественного питания должны учитывать следующие аспекты:

  • удобное и рациональное расположение помещений с различными функциями, что позволит обеспечить удобную логистику, исключить пересечение движения грузов и сотрудников, размещение посуды и кухонной утвари, а также хранение пищевых продуктов;
  • возможность гибкого изменения функционального назначения и пространственной организации помещения в случае необходимости;  
  • способность объединять и использовать нежилые пространства в одном здании для нескольких заведений, позволяя экономить площади.

Разработка таких проектов требует соблюдения определенных стандартов, касающихся эффективного обслуживания клиентов, наличия необходимого оборудования, а также высокий уровень автоматизации работы.

Законодательные и нормативные аспекты

С точки зрения законодательства проекты предприятий общественного питания должны соответствовать ряду требований, изложенным в следующих нормативно-правовых актах:

  • Градостроительный кодекс Российской Федерации – он регулирует правила застройки и использования земельных участков, включая размещение объектов общественного питания.
  • Строительные нормативы – основные санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания содержатся в СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»;
  • ХАССП – адаптированный под конкретное заведение проект, разработанный с 1 января 2021 года, который должен быть передан только заказчику. Это требование касается Роспотребнадзора, и за его несоблюдение предусмотрены штрафные санкции в размере до 100 000 рублей;
  • Пожарная безопасность – проект должен соответствовать требованиям Федерального закона о пожарной безопасности и нормам противопожарной безопасности (например, НПБ).

Это – лишь основные нормативно-правовые акты, список различных документов, регулирующих рабочий процесс, значительно шире. Нужен определенный опыт и квалификация, чтобы разработать проект, который полностью будет соответствовать законодательным нормам.

Какой проект выбрать: типовой или индивидуальный?

Выбор между типовым и индивидуальным проектом заведения общественного питания зависит от нескольких факторов.

Типовой проект можно быстрее реализовать, так как он уже разработан и проверен. Обычно он обходится дешевле и сопровождается меньшим количеством рисков, ведь основан на успешном опыте. Но с типовым проектом заказчик получает меньше возможностей для креативности и воплощения личных желаний по оформлению помещения, также его тяжелее адаптировать к требованиям определенной целевой аудитории.

Индивидуальный проект позволяет реализовать уникальные идеи и оригинальный дизайн, более эффективно отвечает потребностям конкретной аудитории и может выделить заведение на фоне конкурентов. Но он стоит больше, требует больше времени на разработку. Кроме того, экспериментальные концепции могут не дать ожидаемого результата и не вызвать ожидаемого интереса у аудитории

Если вы нацелены на уникальность и хотите создать заведение с яркой концепцией, то индивидуальный проект может быть предпочтительным. Если же вы хотите минимизировать риски и быстро запустить бизнес, то типовой проект будет лучшим выбором. Мы готовы помочь вам как с типовым, так и с индивидуальным проектированием общепита в Уфе.

Социальные сети

Вступайте в наши группы и следите за последними новостями

 

Контакты

+7 (347) 266-30-66
+7 (347) 266-82-33
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
450022, Республика Башкортостан, г. Уфа,
ул. Менделеева, д. 21
Вверх
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…