Проектирование предприятий общественного питания

Проектирование предприятий общественного питания подразумевает под собой размещение в специализированных зданиях, в многофункциональных торговых комплексах, отдельно стоящих помещениях, рынках и других общественных местах.
Такие предприятия разделяются на два типа: полного технологического цикла (переработка исходных продуктов и их приготовление) – ресторанные комплексы, столовые, и частичного цикла – кафе, кондитерские и прочие предприятия быстрого обслуживания.
В процессе проектирования предприятия общественного питания осуществляется зонирование его территории так, чтобы точно прослеживались зона для клиентов предприятия и подсобно-хозяйственная зона.
В проектировании важно учитывать роль так называемой «бэкофисной» области, где располагаются маршруты подъезда грузового автотранспорта, дебаркадер вблизи склада, сборник мусора, помещение отдыха и автостоянка для сотрудников и пр.
В случае проектирования объекта общественного питания в жилом строении, общехозяйственную территорию размещают на торцевых сторонах сооружения, т.е. там, где отсутствуют окна и двери жилых помещений.
Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания должны соответствовать следующим требованиям:
- удобное и оптимальное взаиморасположение типов помещений различного назначения, обеспечивающее, в том числе, наиболее короткий доступ друг к другу, исключение взаимопересечения грузовых потоков и персонала, использованных и чистых предметов посуды, продуктов, полуфабрикатов и т.п.;
- обеспечение пространственного и технологического преобразования при возникновении такой необходимости;
- возможность объединения и применения производственных помещений в одном сооружении / здании двух и более предприятий общественного питания в целях экономии пространственных ресурсов.
Проектирование предприятий общественного питания накладывает требования на объемно-планировочные и конструктивные решения, такие как: предоставление разных видов обслуживания клиентов, комплексное технологическое снабжение, максимальная степень механизации и автоматизации деятельности.

 

Социальные сети

Вступайте в наши группы и следите за последними новостями

 
 

Контакты

(347) 266-30-66
(347) 266-82-33
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
450022, Республика Башкортостан, г. Уфа,
ул. Менделеева, д. 21
Вверх
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…